Ingredienti per la pasta choux:
- 250ml di acqua calda
- 125g burro
- 1 pizz di sale
- 250g di farina
- 5 uova
- olio per friggere
- 2 tuorli
- 30g di fecola
- 40g di zucchero
- 200ml latte
- 1 bt di vanillina
- amarene q.b.
- zucchero a velo q.b.
Iniziamo col preparare la crema: Scaldare il latte con la bt di vanillina e nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola setacciata, poi incorporare a filo il latte caldo e rimettere sul fuoco per farla addensare. Coprire con la pellicola bene adesa alla crema e lasciare raffreddare.
Adesso prepariamo la pasta choux: scaldare l'acqua con il burro e il sale e portare a bollore, poi versare tutta la farina e mischiare velocemente fino a creare un composto omogeneo, a questo punto toglierlo dal fuoco, farlo intiepidire e trasferirlo nell'impastatrice e aggiungere 1 uovo alla volta. Mettere l'impasto in una sac a poche e formare le zeppole (facendo 2 giri e lasciando il buco al centro) su di 1 teglia foderata con la carta da forno. Accendere il forno a 200° e cuocere per 15-20 min fino a che non si dorano leggermente e poi friggerle nell'olio bollente, scolarle, impiattarle e metterci al centro circa 1 cucchiaio di crema sempre con la sac a poche e sopra l'amarena. Quando saranno fredde spolverizzare con lo zucchero a velo.
