Settima Strega: CROSTATA con CREMA al LIMONE e PESCHE

Ingredienti per la frolla:

300g di farina
100g di fecola
150g di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
125g di burro a pezzi freddo
1/2 bt di lievito vanigliato

Ingredienti per la crema al limone:

2 tuorli
30g di fecola
40g di zucchero
200ml di latte
1 limone
200ml di panna da montare

Per guarnire:

4-5 pesche

Preparazione:

Iniziamo dalla frolla: Setacciare insieme la farina con la fecola e il lievito, aggiungere lo zucchero, il sale,le uova e il burro;impastare velocemente con le mani gli ingredienti fino a formare una palla omogenea e liscia. Prendere 3/4 della frolla e stenderla su di un foglio di carta da forno con un mattarello e adagiarla in una teglia di 26cm di diametro. Infornare a 190° per 35 min nella parte media del forno statico. Toglierla dal forno quando si d'ora non aspettate di vedere l'inscurimento perché significa che è già secca e a me è successo tante volte!!
...mentre la frolla si cuoce e si raffredda prepariamo la crema...
Scaldare il latte, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola setacciata e poco alla volta il latte caldo, rimettere sul fuoco aggiungendo la scorza intera e non grattata del limone e il suo succo, mischiare bene e quando la densità sarà quella giusta togliete da fuoco, rimuovete la scorza e fate raffreddare mettendo una pellicola adesa alla crema. Montare la panna e mischiarla con la crema fredda, poi versare la farcia sulla crostata, livellarla e guarnire con le pesche a fette.
Io non ne ho messe tante per fare vedere anche la crema sotto ma se la ricoprite tutta ottene un effetto migliore. Il sapore di questa crostata è spaziale perché l'acidità del limone si sposa benissimo con il dolce della frolla!!