CROISSANT e GIRELLE al CIOCCOLATO

Ingredienti per l'impasto:

• 1 cubetto di lievito di birra
• 150ml di latte tiepido
• 300g di farina 
• 100g di farina Manitoba
• 75g di zucchero
• 1 bt di vanillina
• 1 cucchiaino di miele
• 1 uovo 
• 1 tuorlo
• 100g di burro morbido
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia e decoro:

• 150g di cioccolato al latte
• 1 noce di burro 30ml di latte tiepido
• 1 uovo
• zucchero a granella

Preparazione:
Iniziamo col preparare l'impasto:Sciogliere il lievito con 50ml di latte tiepido,in una terrina molto larga setacciarvi le 2 farine e mescolarci lo zucchero.Al centro formare un buco e versarci il lievito,la vanillina,il miele,l'uovo,il tuorlo,il sale e il burro;poi con la forchetta amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo poco per volta il latte tiepido rimasto.Alla fine mettere l'impasto ottenuto su una spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani allargandodolo con i pugni e riavvolgendolo per almeno10 min.Il risultato sarà un impasto omogeneo non appiccicoso.Rimetterlo nella terrina e farlo lievitare per 30 min nel forno a 35°(l'impasto dovrà diventare il doppio),se non volete accendere il forno dovrete coprire la terrina con uno straccio umido per almeno 1 ora e mezza.Trascorso il tempo dividere in 2 l'impasto e stendere la prima metà col mattarello usando poca farina e ritagliarvi circa 12 triangoli,sbattere 1 uovo, spennellarli poi arrotolarli dal lato più corto e metterli in una teglia foderata con carta da forno e spargerci sopra le granella di zucchero.Stendere l'altra metà di impasto e spennellarlo interamente con l'uovo poi arrotolarlo su se stesso e tagliarlo in tronchetti e metterli su di un'altra teglia e anche qui spargerci sopra le granella poi lasciare lievitare per altri 30 min nella stessa modalità di prima(devono diventare il doppio).Finita la lievitazione potete infornare una teglia per volta a 200° per 10 min sul ripiano medio del forno.Una volta cotti prepariamo il ripieno:Sciogliere a bagno maria tutto il cioccolato fatto a pezzetti e il burro,poi portare sul fuoco al minimo e aggiungerci il latte tiepido e mescolare velocemente.La crema ottenuta sarà vellutata!Riempire una siringa da pasticcere o una saccapoche e riempire le brioche da sotto.
Il ripieno potete farlo come più vi piace anche crema o marmellata sono ottime scelte e ............................
LA COLAZIONE è SERVITA!!!

TORTA ''TUTTA PANNA''

Ingredienti:

• 300ml di panna da montare 
• 300g di zucchero 
• 4 uova
• 1 scorza grattugiata di limone
• 200g di farina 
• 100g di fecola
• 1 bt di lievito per dolci

Per la farcia e la bagna:

• 400ml di panna da montare
• il succo filtrato di 2-3 arance
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Sbattere la panna con 200g di zucchero e i 4 tuorli (tenendo le chiare da parte),aggiungere la scorza grattugiata del limone e mischiare molto bene.Montare le chiare a neve ferma con i 100g di zucchero restanti  e versarli sopra al composto, setacciarvi  sopra la farina mischiata precedentemente con la fecola e per ultimo il lievito.Incorporare tutti gli ingredienti mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo.Versarlo in uno stampo a cerchio apribile, imburrato e infarinato e infornare a 180° nel ripiano basso del forno statico per 1 ora. Nel frattempo montare i 400ml di panna e spremere e filtrare le arance.Quando la torta sarà cotta e fredda tagliarla in 3 dischi e bagnare il primo con il succo d'arancio e poi versarci un terzo della panna;ripetere l'operazione con il secondo disco e chiudere con il terzo.Tutt'intorno ricoprire con la panna restante e sopra spolverizzare con lo zucchero a velo.

N.B. L'alternativa al ripieno di panna può essere la chantilly!! Che bontà!!
Un'ultimo suggerimento: la bagna deve essere abbondante e se non vi piace l'arancio potete scegliere il succo che più vi piace!

ROTOLO alla NUTELLA (la ricetta di nonna Ivo)

Ingredienti:

• 100g di zucchero
• 100g farina
• 4 uova
• 1 pizzico di sale 
• 1 bt di vanillina
• 1/2 bt di lievito per dolci
• scorza di 1 limone
• 3 cucchiai di olio di semi
• Nutella q.b.
• zucchero a velo q.b.

Preparazione: 

Montare a neve ferma le chiare con 1 pizzico di sale,a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la vanillina,poi unire i 2 composti e mischiare bene,setacciarvi sopra la farina precedentemente mischiata col lievito e versare il composto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno,livellarlo con una spatola.Cuocere in forno a180° per 15- 20 min fino a quando non diventa dorato in superficie (non di più).Quando il pan di Spagna sarà cotto toglierlo dal forno e rovesciarlo su di un canovaccio e arrotolarli insieme.Quando si sarà raffreddato srotolarlo e spalmarci la Nutella a piacere,riformare il rotolo e cospargerlo di zucchero a velo.