LE CREME

CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

• 3 tuorli
• 80g zucchero
• 500ml latte
• 75g farina
• 1bt vanillina

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero e incorporarvi la farina setacciata.Scaldare il latte con la vanillina e quando sarà bollente versarlo a filo nel composto di uova e continuare a mischiare con le fruste elettriche.Riportare il tutto sul fuoco e fare addensare mischiando di continuo con la frusta manuale.
N.B. Per insaporire la crema con l'arancio o col limone grattugiare la scorza nel latte

CREMA CHANTILLY

Ingredienti:

• 3 tuorli 
• 80g zucchero
• 500ml latte
• 75g farina 
• 1bt vanillina
• 200ml di panna da montare (fredda)

Preparazione:
Procedere nella preparazione della crema come sopra,quando questa sarà fredda montare la panna e unirla alla crema, mescolare bene fino a quando i 2 composti non si saranno amalgamati alla perfezione.

CREMA AL MASCARPONE

Ingredienti:

• 250g mascarpone
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 50g zucchero
• 30 ml Rum opp succo di arancia,fragola,ananas...

Preparazione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero,lavorare il mascarpone con un cucchiaio di legno e aggiungere il Rum (o altro). Unire i 2 composti amalgamandoli bene.Montare a neve ferma le chiare e unire al composto anche queste.Quando la crema sarà pronta metterla in frigo per 1 oretta.

SACHER TORTA alla GIANDUJA

Ingredienti per l'impasto:

• 4 uova
• 150g zucchero
• 1 bt di vanillina
• 1 pizzico sale
• 100g farina
• 30g fecola di patate
• 20g cacao amaro
• 50g nocciole tritate finemente
• 1/2 bt di lievito (2 cucchiaini)
• 100g burro fuso

Per farcire:

• 200ml di panna da montare
• 200g di cioccolata gianduja
• 50g di marmellata alla fragola (senza pezzi)

Per decorare:

• 200ml di panna da montare 
• 200g di cioccolato fondente

Preparazione:
Sbattere a schiuma i tuorli (tenendo le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere poco alla volta 100g di zucchero,la vanillina e il sale. Montare le chiare in un'altra ciotola a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto. Unire i 2 composti aggiungendo le 2 farine mischiate con il cacao e setacciate. Mischiare bene, poi unire le nocciole e per ultimo il lievito.A questo punto aggiungere il burro fuso (tiepido) e amalgamare bene il tutto.Versare l'impasto in uno stampo in silicone e cuocere per 40 min nel ripiano basso a 175° (forno statico). Per la farcia, far bollire in un pentolino la panna e scioglirci il cioccolato gianduja a piccoli pezzi poi fare raffreddare. Tagliare la torta fredda in 2 strati e ricoprire lo strato inferiore con il composto di gianduja,ricomporre la torta e preparare la glassa. Far bollire la panna e sciogliere il cioccolato fondente a piccoli pezzi poi fare raffreddare, nel frattempo riscaldare la marmellata e spennellarla sulla superficie della torta. Quando la glassa sarà tiepida ricoprire tutta la torta. Sopra volendo si possono mettere le granelle di nocciola oppure del cioccolato bianco tritato!  SBIZZARRITEVI PURE!!

CARAMELLO LIQUIDO

Ingredienti:

• 400g zucchero
• 200ml acqua

Preparazione:
Scaldare lo zucchero in una padella anti aderente a fuoco basso fino a quando si sarà sciolto, nel frattempo fare bollire l'acqua.Quando lo zucchero si sarà carammellato unirvi l'acqua bollente e mescolare velocemente. Lasciare raffreddare e si possono così guarnire torte, semifreddi o budini.

N.B. A causa delle 2 differenti temperature di ebollizione quando unite l'acqua al caramello fate MOLTA ATTENZIONE perchè il caramello schizza ovunque.

LA SBRISOLONA

Ingredienti:

• 300g farina
• 300g farina di mais
• 100g strutto
• 100g burro
• 2 bt di vanillina
• scorza grattata di un limone
• 200g zucchero
• 200g mandorle 
• 2 tuorli

Preparazione:
Tritare non troppo finemente le mandorle,lasciandone una parte intere per la decorazione,poi mettere tutti gli ingredienti in una terrina, a parte 1 cucchiaio di zucchero e lavorarli bene con le mani facendo tante piccole briciole.In una teglia di alluminio stendere bene il composto e cospargerlo con le mandorle intere,poi infornare a 180° per 60 min. Una volta cotta terminare con il cucchiaio di zucchero sulla superficie.

Non è di certo dietetica come ricetta...ma ogni tanto si può fare!!

TORTA al CIOCCOLATO (dal film ''Julie & Julia'')

Ingredienti:

• 150g burro
• 250g farina
• 3 uova
• 1 bicchiere e mezzo di liquore dolce
• 230g cioccolato fondente
• buccia di una arancia grattata
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1 bustina di lievito
• 1/4 di latte

Per la glassa o ganache:

• 250g cioccolato fondente
• 400g panna liquida

Preparazione:
Montare il burro con lo zucchero,fare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo a bagno maria,aggiungerlo al burro e mischiare bene, incorporare le uova,il liquore e la buccia d'arancio. Mischiare la farina con il cacao,setacciarla e unirla al composto,poi sciogliere il lievito nel latte tiepido e unire anche questo,mischiare bene e versare il tutto in una teglia in silicone e infornare a 180° per 40 min.
Una volta raffreddata la torta prepariamo la ganache: sciogliere a bagno maria il cioccolato a pezzetti e metterlo sul fuoco con la panna,quando bolle spegnete e fate raffreddare e solidificare, poi spalmatela sulla torta.

Questa torta è uno spettacolo! mi ha fatto voglia quando l'ho vista nel film ma non pensavo potesse essere così buona e.... non mi vengono le parole! Provare per credere!!

LIQUORE al CIOCCOLATO

Ingredienti per 5,5 lt di liquore:

• 412,5g cacao amaro
• 1375g zucchero
• 5,5lt latte
• 825g alcool a 95°

 Preparazione:
Versare in un recipiente lo zucchero e il cacao insieme a un litro di latte e mischiare con la frusta manuale fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versare in una pentola dai bordi alti e portare a ebollizione, aggiungendo gradatamente il resto del latte. Lasciare bollire a fuoco basso per 20 min,mescolando continuamente.Passato il tempo lasciare raffreddare ,rimuovere la pellicola che si sarà formata sul composto latte-cacao e versarci dentro l'alcool,mischiare bene e iniziare a riempire le bottiglie.Filtrare mano mano il liquore con una garza o con un passino a maglia fitta.

Il liquore va fatto riposare per almeno 2 settimane e va conservato in luogo fresco!

TORTA DIPLOMATICA

Ingredienti (per 6 persone):

• 230g pasta sfoglia surgelata
• zucchero a velo q.b.
• liquore Alchermes q.b

Per il Pan di Spagna:

• 3 uova
• 120g zucchero
• 1 bt vanillina
• scorza di 1 limone grattugiata
• 75g farina 00
• 50g fecola
• 1/2 bt lievito per dolci
• 50g burro
• 1 pizzico di sale

Per la crema:

• 3 tuorli
• 90g zucchero
• 75g farina
• 1/2 lt latte
• 1 bt vanillina

Preparazione:
Fare scongelare la pasta sfoglia e nel frattempo preparare la crema.Sbattere in un contenitore i tuorli con lo zucchero e incorporarvi lentamente la farina setacciata,poi mettere sul fuoco il latte con la vanillina e fare bollire,versare il latte bollente nel composto uovo-farina e mischiare con una frusta.Versare la crema di nuovo nel pentolino e rimettere sul fuoco e fare addensare mischiando di continuo, poi fare raffreddare. Stendere la pasta sfoglia formando 2 rettangoli 15x25 cm,punzecchiarli con la forchetta e infornarli a 180° per 15 min,ottenendo una pasta morbida. Mentre si raffredda prepariamo il Pan di Spagna. In una ciotola mischiare i tuorli con lo zucchero,le 2 farine precedentemente mischiate e setacciate,il burro fuso,la scorza del limone, il sale e il lievito come ultimo.Montare a neve gli albumi e mischiare i 2 composti lentamente con un movimento dal basso verso l'alto, versare il composto ottenuto in una teglia rettangolare 15x25 cm e infornare a 180° per 40 min. Una volta raffreddato anche il Pan di Spagna componiamo il dolce.Prendere una teglia rettangolare anti aderente e ricoprire il fondo con della pellicola facendola debordare abbondantemente, metterci la 1°sfoglia, ricoprirla di crema e adagiarvi sopra il Pan di Spagna,bagnarlo generosamente con il liquore,stendere di nuovo la crema e finire con la 2° sfoglia.Chiudere il tutto con la pellicola e metterci sopra un peso uniforme(anche 1 libro va bene!),porre in frigo per 2-3 ore, così il dolce si compatterà. Prima di servire togliere il peso,aprire la pellicola e mettere il piatto servitore sul dolce,rovesciare la teglia,togliere la pellicola e spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.

Se a tavola ci sono i bambini bagnare il Pan di Spagna con del succo di arancia, la torta verrà buonissima lo stesso!!

TORTA all' ARANCIO

Ingredienti per l'impasto:

• 4 uova
• 150 zucchero
• 1 bustina di vanillina
• succo di mezza arancia
• 1 pizzico di sale
• 100g farina 00
• 100g fecola di patate
• mezza bustina di lievito (2 cucchiaini)

Per farcire:

• crema pasticcera: 3 tuorli, 80g zucchero, 500ml latte, 75g farina, 1 bustina di vanillina,scorza grattugiata di una arancia.
• 400ml succo d'arancia

Per decorare:

• 2 o 3 arance

Preparazione:
Iniziamo dalla preparazione della crema pasticcera che così avrà il tempo di raffreddarsi.In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e la farina,mettere in un pentolino il latte con la vanillina e la scorza d'arancio grattugiata e fare scaldare, quando il latte sarà caldo spegnere il  fornello e versarci le uova montate.Riaccendere la fiamma e con la frusta girare continuamente la crema fino a quando non si sarà addensata.Spegnere e chiudere la crema con la pellicola e lasciare raffreddare.Nel frattempo prepariamo l'impasto.Dividere i tuorli dalle chiare e montare quest'ultime con 50g di zucchero a neve durissima,poi sbattere i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e gli ultimi 100g di zucchero,aggiungere gradatamente anche la vanillina,il succo di mezza arancia e un pizzico di sale.Otterremo un composto cremoso.Unire i 2 composti e aggiungere le 2 farine con il lievito che avremo mischiato precedentemente.Con la frusta a mano mischiamo bene il composto.Versarlo in uno stampo in silicone(diametro 26cm) e cuocere per 30-40 min a 175° nel ripiano inferiore(forno statico).Quando la torta si sarà raffreddata tagliarla a metà e bagnare lo strato sotto con 200ml circa di succo d'arancia e farcirlo con metà della crema,ricomporre la torta e bagnare lo strato superficiale con il restante succo e ricoprire tutta la torta con la rimanente crema,stendendola con la spatola o il dorso di un cucchiaio.A questo punto dovete decorarla.Tagliate a fettine sottili le arance con la buccia e disponetele intorno alla torta e sopra. Il gioco è fatto e la torta è uno spettacolo!!!

LE GIRELLE ( come quelle del bar!)

Ingredienti:

• 300g farina Manitoba
• 3 tuorli
• 3 cucchiai olio di semi
• 1 cucchiaio zucchero
• 150g latte
• 25g lievito di birra
• 1 limone

Ingredienti per la farcitura:

• 50g burro morbido
• 50g zucchero

Preparazione:
Sciogliere il cubetto di lievito nel latte tiepido,in una ciotola a parte mischiare lo zucchero con i tuorli,la scorza del limone grattugiata, il latte e lievito,l'olio e la farina (il composto che si otterrà sarà morbido ma non appiccicoso). Stendere il composto sul tavolo e col mattarello fare un rettangolo (non troppo sottile) e spennellare la superficie con il preparato ottenuto dallo zucchero mischiato con il burro,arrotolarlo e tagliarlo in piccole girelle, metterle in una teglia imburrata e infarinata facendo attenzione a lasciare dello spazio tra una e l'altra perché potrebbero attaccarsi durante la lievitazione! La lievitazione sarà circa di un' ora o almeno fino a quando non saranno diventate il doppio,dopo di chè cuocere in forno statico a 150° per 30 minuti. Finita la cottura le potrete mangiare semplici così oppure le potrete farcire con la crema o la cioccolata...se invece volete metterci l'uvetta, prima di chiudere il rotolo aggiungete la quantità di uvetta che desiderate e poi arrotolate.

Ho deciso proprio oggi di scrivere questa ricetta perché questa mattina al bar ho mangiato appunto una pasta girella con uvetta e crema e ancora non l'ho digerita!! Le mie si stra-digeriscono! Ci vuole solo un po' di pazienza per farle!

BISCOTTI di NATALE ( da appendere all'albero)

Ingredienti per 30 biscotti:

• 175g farina 00
• 75g burro (a temperatura ambiente)
• 45ml acqua 
• 1 pizzico di sale
• scorza di 1/2 limone (o arancia)
• 1 cannuccia

Per la glassa:

• 200g zucchero a velo
• 100ml acqua

Preparazione:
Mischiare il burro con la farina,il sale,la scorza di limone e impastare fino a che si formano delle briciole poi aggiungere l'acqua e quando si è formata una palla omogenea  metterla nel frigo avvolta nella pellicola per 30 min. Trascorso il tempo stendere la frolla col mattarello e fare i biscotti con gli stampi che vi piacciono di più, con una cannuccia fare il foro per appenderli e infornare a 250° per 10 min.
A questo punto fateli raffreddare e guarniteli  preparando la glassa: mettere sul fuoco i 2 ingredienti fino a che non si saranno addensati e subito spennellare i biscotti.
n.b. se i biscotti lì volete fare solo lucidi prima di infornarli spennellarli col rosso dell'uovo.

AGRUMELLO

Ingredienti per 7 litri di liquore:

• 3,5 lt alcool puro al 95%
• 30 limoni
• 14 arance
• 21 mandarini
• 3,5 lt acqua
• 3,5 kg zucchero

Preparazione:
Lavare tutta la frutta e asciugarla. Sbucciare le arance e i mandarini a mano e i limoni col pela patate cercando di non tagliare anche il bianco del limone.Mettere tutte le bucce in un pentolone e versarci sopra il liquore,chiudere ermeticamente la pentola(io ho messo il coperchio e ho dato 2 giri con la pellicola trasparente) e lasciare a macerare per una settimana.Trascorso il tempo fare lo sciroppo: sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente e poi fare raffreddare, una volta freddo versare il  liquore precedentemente filtrato(col passino) e versarlo nello sciroppo. Mischiare bene i 2 liquidi e imbottigliare(durante questo procedimento mischiare spesso il liquore). Tenere il liquore al fresco.

Un ottimo regalo di natale!!